დამწყები სახელმძღვანელო გზაში საკვების დუღილისთვის

დამწყები სახელმძღვანელო გზაში საკვების დუღილისთვის


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ვმუშაობდი, როგორც მთელ მსოფლიოში ორგანულ მეურნეობებში, ვმუშაობ ხოლმე ჩემს ხილებსა და ბოსტნეულებზე, ვამზადებ საკუთარ საკვებს და ვცდილობ მათ გაყინვასა და / ან საკონსერვო საშუალებებს. ათასობით წლის განმავლობაში, ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ დუღილს, რომ შექმნან საკვები საკვები საკვები, რომელიც ბევრად აღემატებოდა იმ ნივთებს, რომლებიც დღეს ყველაზე მეტად გვჭამენ - შუმერები თაყვანს სცემდნენ ლუდს; არქტიკაში თევზი დუღილისას მიეწოდა სოუსის თანმიმდევრულობას; აფრიკულმა ტომებმა სორგო ლუდი დალიეს და შეჭამეს ფეტვის ფაფა.

ბილ მოლისონი, პერმანკულტურის ერთ-ერთი დამაარსებელი და ავტორი ფერმენტაციისა და ადამიანის კვების ნებართვის წიგნი, წერდა, რომ ჩვენ ალბათ ერთდროულად განვივითარდით მიკროორგანიზმების გამოყენებაში საკვების საკვებად, რაც ჩვენთან მივიტანეთ იქ, სადაც ჩვენ გადავიდნენ. ჩვენ ყოველთვის ურთიერთთან გვაქვს ურთიერთობა ამ მიკროორგანიზმების უმეტესობასთან და ისინი მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ჩვენი სხეულის ბალანსში, განსაკუთრებით კი საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.

ჩემმა მზარდმა ცნობისმოყვარეობამ და ჩემს სამეცნიერო ფონს ერთად მომიყვანა, რომ მომესწავლა ეს მომხიბლავი სამყარო და გამოვცადო დუღილი.

როგორც დავინახე უძველესი პრაქტიკის დიდი სარგებელი, მაინტერესებდა, რატომ არ არის ფერმენტირებული საკვები დასავლეთში ასე კომერციულად ხელმისაწვდომი. ამის ნაცვლად, გადამუშავებული კვების ინდუსტრია ფაქტობრივად მანიპულირებს, ადაპტირებს და შეუქცევად მკურნალობას საკვები პროდუქტების ორიგინალურ ინგრედიენტებს ქიმიური პროცესების საშუალებით. მაგალითად, ამერიკელები იყენებდნენ ლაქტო-ფერმენტულ კეტჩუპს და იკვებებოდნენ სახლში. ახლა ისინი ყოველწლიურად მოიხმარენ ნახევარი მილიარდი ბოთლი კეტჩუპი, რომელსაც არ შეიცავს ცოცხალი ფერმენტები, მაგრამ გამოხდილი ძმარი და დიდი რაოდენობით ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი.

კომერციული მწნილები არ არის ფერმენტირებული, მაგრამ მზადდება ძმარით, და კომერციული ძეხვი პასტერიზირებულია. პასტერიზაცია არის საკვები, ჩვეულებრივ, თხევადი, მაღალ ტემპერატურამდე გათბობის პროცესი, სიცოცხლისუნარიანი პათოგენების შესამცირებლად და ყველა ფერმენტის განადგურების მიზნით - ფერმენტები, რომლებიც ორგანიზმს ეხმარება მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების ათვისებაში.

თანამედროვე კომერციული დეჰიდრატაციის მეთოდები ჟანგავს ქოლესტერინს ფხვნილის რძეში, რაც მას საზიანო გახდის არტერიებისთვის, ხოლო მაღალი ტემპერატურის გაშრობა ასევე ქმნის დიდი რაოდენობით ნიტრატის ნაერთებს, რომლებიც ძლიერი კანცეროგენებია. მაგრამ ეს არ არის ყველაფერი, რაც პასტერიზაცია ახდენს ჩვენს საკვებს. სიცხე ცვლის ამინომჟავების ლიზინისა და ტიროზინის სპექტრს, რაც ცილების მთლიანი კომპლექსს ნაკლებად ხელმისაწვდომი გახდის. ეს ხელს უწყობს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების რბილობას და ვიტამინების განადგურებას. მარტივად რომ ვთქვათ: არაჯანსაღია.

ჩემი ექსპერიმენტები

პანამის შორეულ სოფელში ორგანული მეურნეობის rustic სამზარეულო გახდა ჩემი პირადი ლაბორატორია. გაოცებული მოგზაურობისთვის მე შევქმენი სპეციალური ბუშტუკები, ყველი და გემრიელი მწნილები. და ეს მხოლოდ დასაწყისი იყო.

მე ძალიან გამიკვირდა სხვადასხვა გურმანური საკვები, რომელთა შექმნა ფერმენტაციის უძველესი ტექნიკით არის შესაძლებელი. დავიწყე მარტივი რეცეპტით, ენთუზიაზმით შევიცვალე რამდენიმე ინგრედიენტი და ჩვენი ბაღიდან გამოვიყენე ბოსტნეული. მეურნეობაში მოხალისესთან საუბრის შემდეგ, მივხვდი, რომ ჩვენს ბაღის საწოლებში ციყვის მსგავსი ბოსტნეული სწრაფად და ველურად იზრდებოდა, მაგრამ არავინ იყო აღფრთოვანებული მისი ჭამა მისი ჭუჭყიანი ხორცის გამო. ჩაიოტი საკვები მწვავე ნაყოფიერია Mesoamerica- სთვის, ადვილად მოსაძებნად თითქმის ყველგან. მე გამოვიყენე ტრადიციული გერმანული ძარცვის რეცეპტი და მოვამზადე ჩაიოტი შემდეგი გზა:

Sauerchayote რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 ლიტრით):

2 კგ ჩაიოტი
3 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი
1 თავი ნიორი

პროცესი:

  1. გახეხეთ ან გახეხეთ ჩაიოტი, წვრილად ან უხეშად და მოათავსეთ დიდ თასში, როგორც კი გახეხეთ.
  2. წასვლისას ჩაიოტეზე დაასხით მარილი. გამოიყენეთ უფრო მეტი მარილი ზაფხულში, ნაკლებად ზამთარში.
  3. თუ გსურთ ნიორი და სხვა ბოსტნეული, თუ გსურთ (სტაფილო, კომბოსტო, ბრიუსელის ყლორტები) ან მწვანილი. Ექსპერიმენტი!
  4. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში და შეფუთეთ ბურღულეში და ძნელად აურიეთ. ეს ხელს უწყობს წყლის ჩიოტიდან გასვლას.
  5. დაფარეთ chayote ერთად ფირფიტა ან სახურავი, რომელიც ჯდება snugly შიგნით crock. მოათავსეთ სუფთა წონა საფარზე. შემდეგ, დაფარეთ ქსოვილით, რომ მტვერი არ დარჩეს და გაფრინდეს.
  6. წნევაზე დაჭერისთვის დააჭირეთ ქვემოთ. განაგრძეთ ამის გაკეთება პერიოდულად (ყოველ რამდენიმე საათში), სანამ მარილწყალი მაღლა იწევს საფარის ზემოთ.
  7. დატოვეთ ბილიკი დუღილისთვის გრილ სარდაფში ან უსაფრთხო კუთხეში.
  8. შეამოწმეთ chayote ყოველდღე ან ორჯერ. მოცულობა უნდა შემცირდეს დუღილის წარმოებისას.

Ვადებში: 1-დან 4 კვირამდე

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა საკუთარი ექსპერიმენტისთვის

მარტივი რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში, და ხშირ შემთხვევაში ვყიდულობ ან ხელახლა ვიყენებ რამდენიმე ქილაში ან ბზარს და კულტურის შემქმნელს. ყველა არის იაფი ინსტრუმენტი და ინგრედიენტი, რომელიც ხელმისაწვდომია გლობალურად ან რეპროდუქციულად. როგორც დამწყები, დავიწყე ძირითადი რეცეპტები, როგორიცაა ძეხვი და ბოსტნეულის დუღილი. Მარტივად შეხედე.

ჩემი მოგზაურობის დროს აღმოვაჩინე ძველმოდური რეცეპტები და ძირძველი კულტურები, რომლებმაც საჭმელები დალიეს. მაგალითად, შვეიცარიელები ჭამენ ფერმენტულ რძის პროდუქტებს; შოტლანდიის დუღილის ნამცხვრები; ფრანგებს უყვართ ღვინო და ყველი; რუსები სვამენ ჭვავის კვასსა და კომბუჩას (ფერმენტირებული ჩაი). ზოგიერთ აზიის რეგიონში აუცილებელია სოიოს სოუსი, მიოს, გულისთვის, მწნილი კოჭა, დაიკონის რადიშ და სხვა ბოსტნეული, ხოლო კორეაში ცხარე კიმჩი არის ეროვნული კერძი. გამოვიკვლიე, გავითვალისწინე და ექსპერიმენტები გავაკეთე.

ცოცხალი ფერმენტირებული საკვები ხელს უწყობს ხანგრძლივ, ჯანმრთელ ცხოვრებას?

მრავალი განსხვავებული კულტურის ფოლკლორული დღეგრძელობა უკავშირდება საკვებს, როგორიცაა იოგურტი და მიო, და ბევრ მკვლევარს აღმოაჩნდა ამ მტკიცების დასამტკიცებლად. მე, როგორც ბიოლოგი და როგორც რაციონალური არსება, არ მგონია, რომ ჩვენ შეგვიძლია შევამციროთ ხანგრძლივი ცხოვრების საიდუმლოება მხოლოდ ერთ პროდუქტზე ან პრაქტიკაში. ცხოვრება სავსეა ცვლადი და ყველა ადამიანი უნიკალურია.

ამის თქმით, მე მჯერა, რომ დუღილი ყოველდღიური სასწაულია; ეს არის ველური გარემოში მოქცევასა და ბუნებრივ სამყაროში ერთიანობის მხიარული საშუალება. ეს განახლებული ჰარმონია, საბოლოოდ, ჩემი ბედნიერი, ჯანსაღი ცხოვრების საიდუმლო სანელებელია.


Უყურე ვიდეოს: ლუკასი - პატარა ბუტიკური მარანი, რომელიც ღვინოს ნარჩევი ყურძნის ჯიშებიდან აწარმოებს